Mirazur, 09.09.2020
Foto: Maria Gordon
Перенеся в сентябре 2020 года домашний офис на две недели в уютную Villa Philae эльзасского семейства Шёттель - Кюнц в Ментоне на юге Франции (говоря человеческим языком, устроили себе в разгар пандемии коронавируса небольшие летние каникулы), получили от владельцев сногсшибательную информацию: в нашей деревне, всего в 1 км от виллы, расположен легендарный Mirazur, 10 раз (!) входивший в Топ-50 лучших ресторанов планеты начиная с 2009 года, а в 2019 году получивший 3-ю мишленовскую звезду и титул Ресторана № 1 в мире!
Villa Philae
Menton, Côte d’Azur, France
Горячее желание немедленно прикоснуться к прекрасному было омрачено банальной для мест подобного уровня проблемой: оказалось, что все столики зарезервированы на много месяцев вперёд...
Пришлось срочно вспоминать навыки юности из серии "наглость - вторая натура": недолго думая, я зашёл на сайт ресторана и встал на лист ожидания на все (!) 14 дней нашего пребывания на Лазурном Берегу.
Через день мне перезвонили и ласково поинтересовались - действительно ли я хочу ходить к ним ежедневно в течение двух недель? Пришлось признаться, что нет, и что замысел был в том, чтобы в любой из этих дней хотя бы раз попасть на представление великого Мауро Колагреко - аргентинца, переехавшего на постоянное место жительства во Францию в возрасте 20 лет.
В его послужном списке - работа с прославленным шеф-поваром Бернаром Луазо вплоть до его трагической смерти в 2003 году, в Париже - с Аленом Пассаром в Arpège и Аленом Дукассом в отеле Plaza Athénée. Затем наш герой перебрался на юг страны, на франко-итальянскую границу - в Ментон, где в 2006 году открыл Mirazur, получив менее чем через год после начала работы свою первую мишленовскую звезду...
“I am like any other man: fear and lack of economic tranquillity
put you in situations bordering on physical and psychological violence.”
Mauro Colagreco
Foto: Rolling Pin
Залившись звонким смехом, звонившая дама сообщила радостную весть: в грядущую среду освобождается один столик, а посему находчивое семейство Гордон приглашается на обед, состоящий из 9 блюд (что это за блюда - секрет и сюрприз!) за фиксированные 320 € с человека - естественно, без учёта алкоголя, который заказывается отдельно (о тайном существовании детского меню за гораздо более скромную сумму мы с женой к нашей вящей радости узнали уже на месте).
"Don't Drink and Drive"
Mirazur, 09.09.2020
В заветный день (09.09.2020) и час (13:15) мы спустились с гор и припарковали "крокодила", незаменимого в поездках на огромные расстояния по широким автобанам Западной Европы, но совершенно неуместного на узких улочках приморских городов и деревень юга Франции (в следующий раз закажем в отпуск доставку на 62 см более короткого и почти на 8 см более узкого 4-х местного купе-кабриолета BMW 4-й серии, находящегося на балансе управляющей компании Фрау Гордон - и будет нам счастье!) на стоянке ресторана.
We missed you badly
every single day of these 2 wonderful weeks!
Минуту спустя в сопровождении вышедшей нам навстречу верховной жрицы помощницы (именно она сообщила нам накануне добрую весть) мы поднялись в главный зал...
В день нашего визита взор гостей ресторана услаждала
самая большая парусная яхта в мире - Sailing Yacht A
Mirazur, 09.09.2020
Потрясающий вид на французскую Ривьеру, трёхуровневые каскадные сады-огороды, в которых выращиваются экологически чистейшие продукты и команда блестящих поваров и персонала делают Mirazur совершенно невероятным местом времяпрепровождения!
Уникальная кухня вдохновлена морем, горами, легендарными цитрусовыми садами Ментона и собственным (возделанным с любовью и заботой) хозяйством...
Четыре различных сета меню (фрукты, корнеплоды, листочки, цветочки), cменяющие друг друга в зависимости от фаз Луны по определённым дням недели, указанным в календаре на сайте ресторана, раскрывают невероятный по уровню креативности мир Мауро Колагреко - итало-аргентинского гения, убеждённого сторонника и популяризатора биодинамики в высокой кухне.
Среда, 09.09.2020, была "Днём корнеплодов". Каким-то неземным волшебством казалось то, что из составлявших основу меню морковки, картошки, кольраби, лука и свёклы (справедливости ради надо сказать - при поддержке рыбных деликатесов, сыров, птицы и уникальных соусов) можно приготовить столь утончённые, нежные и невероятно вкусные блюда!
Тончайшим образом нарезанный жареный карамелизированный
лучок на тарталетке с волшебным соусом ...
Mirazur, 09.09.2020
Белужья икра с ломтиками жёлтой свёклы и восхитительным соусом...
Mirazur, 09.09.2020
Наши винные гуру все как один одобрили этот выбор:
E. Guigal Ermitage Ex Voto Blanc AOC 2012
(производится примерно 600 бутылок в год)...
Mirazur, 09.09.2020
Пока Мария получает от мамы ломтик восхитительного домашнего хлеба
(такой не режут, а ломают и передают друг другу руками),
Семён знакомится с творчеством Пабло Неруды...
Mirazur, 09.09.2020
Картофельные гноччи с тёртым сыром - из детского меню...
Mirazur, 09.09.2020
Холодный суп из овощей и морепродуктов в горшочке-кольраби...
Mirazur, 09.09.2020
Тарталетка с кетовой икрой на тёплой "постели"
из нежнейшей луково-овощной поджарки...
Mirazur, 09.09.2020
Local White Fish...
Mirazur, 09.09.2020
Варёный мини-картофель с копчёным угрём.
Тончайшие (прозрачные!) картофельные чипсы...
Mirazur, 09.09.2020
Marée-Noire - "Разлив нефти"!
Невероятно вкусная рыба в чесночном соусе...
Mirazur, 09.09.2020
Картофель-фри из детского меню.
По словам Семёна, лучший за 12 лет его жизни.
Mirazur, 09.09.2020
Тушёная голубиная грудка с фуагрой...
Mirazur, 09.09.2020
Pre-Dessert: йогурт-мороженое из сахарной свёклы.
Звучит страшно, на вкус - прекрасно!
Mirazur, 09.09.2020
Этот десерт (вафельный блок с шоколадным кремом и шариком
ванильного мороженого) был признан выдающимся...
Mirazur, 09.09.2020
Пирожные из сладкого картофеля...
Mirazur, 09.09.2020
Нежнейший мармелад из имбиря...
Mirazur, 09.09.2020
Для того, чтобы представить себе, насколько крупно нам повезло "кавалеристским наскоком" прорваться в лучший ресторан мира, достаточно знать, что уже в первые часы после объявления итогов ежегодного рейтинга The World's 50 Best Restaurants в июне 2020 года, гурманы со всего мира зарезервировали в Mirazur столики для себя, своих жён, членов семей, бизнес-партнёров, друзей и подруг свыше 6000 раз!
Happy Wife = Happy Life!
Mirazur, 09.09.2020
На вопрос о том, действительно ли этот ресторан лучше посещённых нами в разные годы чичваркинского HIDE на Пикадилли, 85 в Лондоне, KITCHIN в шотландском Эдинбурге (у обоих пока по одной мишленовской * звезде, но еда и сервис там - высочайшего уровня) или, скажем, Auberge de l'Ill [Haeberlin] в Эльзасе (знаменитый 3-х *** звёздный "мишлен", лишённый в прошлом году одной * звезды, после чего, по нашему мнению, еда там стала ещё вкуснее) однозначного ответа у нас пока нет.
Но то, что каждый из представителей семейства Гордон получил свою порцию удовольствия от похода в Ресторан № 1 в мире в сентябре 2020 года - неоспоримый факт.
Поэтому, тем из вас, кто в ближайшие годы будет отдыхать на юге Франции и кто ранее ещё не добрался до владений страстного Мауро Колагреко, мы рекомендуем включить пункт посещения Mirazur в Ментоне в программу (лучше, конечно, летних) каникул. Не пожалеете.
Ilya Gordon,
Menton, 09.09.2020