Ilya Gordon's Blog

Hedonism Wines (Mayfair, London) - экскурсия в потайную комнату...

 
***

"Мозель славится своими изысканными, бодрящими, низкоалкогольными рислингами, 
обладающими сверхъестественной чистотой и потрясающим балансом сахара и кислотности."

Роберт Паркер, "Винный гид покупателя".

***

Несмотря на предупреждение Всемирной Организации Здравоохранения (WHO) о том, что злоупотребление алкоголем ослабляет защитные силы организма, что в свою очередь может негативно сказаться на состоянии здоровья индивида, статистика потребления "зелёного змия" во времена пандемии коронавируса указывает на растущую популярность данного типа "безрецептурного успокоительного" во всём (как минимум западном) мире. 

Да и как может быть иначе, если значительная часть населения планеты в течение последних месяцев вынуждена проводить большую часть времени в четырёх стенах?

Не обошла стороной эта тенденция и наше семейство - благо, наличие в доме дочери, достигшей 21-летнего возраста и прошедшей в прошлом году в Лондоне курсы сомелье WSET второго уровня, позволяет "соображать на троих" (как бы) со знанием дела и на вполне законных ¹  основаниях... 
 
¹ Шутка! Мы не в США! В Германии дети имеют право пить вино и шампанское с... 14 лет - правда, в присутствии родителей. С 16 лет - полная свобода приобретения и употребления алкогольных напитков!
 
Как известно, из двух зол ("Пить или Не пить?" - вот в чём вопрос!) выбирают меньшее - а потому за время карантина мы сделали свой окончательный выбор, пристрастившись (в лёгкой форме - строго по выходным!) к восхитительным фруктово-сладким рислингам ² из знаменитого винного региона Mosel-Saar-Ruwer, с 2007 года обозначаемого "объединённым" названием Mosel | Мозель (знающие люди с этим "объединением" не согласны и продолжают чётко различать все три региона, каждый из которых знаменит своими гениальными виноделами)...

² "Сверхъестественный баланс сахара и кислоты... Слово "прозрачность", часто используемое для описания немецкого рислинга, очень подходит ему... Вновь и вновь его ароматы демонстрируют цитрусовые (особенно мандарины), красные ягоды (особенно землянику) и фрукты с оттенками ванили (особенно яблоки)..." Роберт Паркер, "Винный гид покупателя", глава "Германия", фрагмент описания вин с трёх знаменитых виноградников Мозеля: Treppchen, Würzgarten и Sonnenuhr.

Мозель - старейший винодельческий регион Германии. Первые виноградники на берегах этой реки 2000 лет
назад заложили ещё древние римляне. Первое письменное упоминание о рислинге относится к 1435 году... 
Foto: Falstaff

Конечно, знатоки встретят известие о подобном выборе с улыбкой: подавляющее большинство разбирающихся в теме предпочитает сухие (trocken) и полусухие (halbtrocken, причём, многие немецкие виноделы не любят этот термин, часто заменяя его на своих бутылках на feinherb, что можно вольно перевести как "элегантно-терпкие") рислинги с низким уровнем остаточного сахара: первые - до 9 граммов, вторые - до 18 граммов на литр. 

Но таких сладкоежек как мы, а, главное, таких "алкоголиков" как мы (жена и дочь крепкие напитки не употребляют вообще, а я после третьей рюмки водки или конъяка валюсь как  подкошенный на ближайший диван - спать, пока собуты... гости продолжают петь, гулять и веселиться...), невероятные по своим ароматам, вкусовым ощущениям и лёгкости восприятия фруктово-сладкие (некоторые виноделы называют их просто "fruchtig" - фруктовые) рислинги из Мозеля³ привели в неописуемый восторг! 

³ Другие великие "рислинговые" регионы Германии: Rheingau, Pfalz, Rheinhessen, Nahe, а ещё прекрасные рислинги производят в Mittelrhein, Ahr, Franken (Bayern), Baden-Württemberg... 

Кстати, предпочтения жителей США и юго-восточной Азии в отношении этого "напитка богов" совпадают с нашим - в этих частях планеты люди более охотно пьют именно сладкие рислинги. 

Дело, безусловно, в энтузиастах, продвигающих эти изумительные вина с маркировкой "Made in Germany" на рынках вышеуказанных стран и регионов, а также в гастрономических пристрастиях местного населения: сладкие рислинги отлично подходят к остро-пряной азиатской кухне, столь популярной как у себя на родине, так и в Северной Америке.

Отдельно стоит сказать о великолепном сочетании с суши - при условии, что речь идёт именно о фруктово-сладких рислингах "первой степени сладости" - fruchtsüß, но не edelsüß (очень дорогие и очень сладкие рислинги "второй степени сладости"; русскоязычный эквивалент edelsüß - "благородно-сладкие"), уровень остаточного сахара в которых может достигать сумасшедших 400 граммов на литр; подробнее о них - ниже. 

Sushi Roll California
Foto: Weinfreunde Magazin

 
Ярко и весело описывает отношение немцев и американцев к "рислинговым" предпочтениям друг друга в своём бестселлере "Винный гид покупателя" Роберт Паркер - один из легендарных винных критиков, создавший 100-балльную систему оценки вин под собственным брендом  The Wine Advocate (захватывающую историю его жизни и карьеры на русском языке читайте здесь):

"Что касается многих немецких рислингов с маркировкой "trocken" ("сухие"), то в них отсутствие сладости очевидно из-за остроты и терпкости. И всё же немцы, когда пьют свои вина, предпочитают бутылки с маркировкой "trocken".  Можно сослаться на множество социально-исторических факторов, пытаясь объяснить то, в чём многие иностранные винные обозреватели видят проявление мазохизма. Сами же немцы склонны считать, что любовь американцев к сладким винам - своего рода извращение..."

Роберт Паркер с женой и дочерью на приёме у Президента Франции Жака Ширака
во время церемонии награждения Орденом Почётного Легиона в июне 1999 года. 

Foto: Getty Images

 
Что ж, оставим сухие и полусухие рислинги c содержанием алкоголя до 14% (среди них немало прекрасных вин мирового класса, но речь сегодня не о них) серьёзным дядям и тётям, и попробуем получить по крайней мере поверхностное представление об "отдельной вселенной"  низкоалкогольных сладких рислингов из объединённого винного региона Мозель-Саар-Рувер.

Как и полагается каждой вселенной, у этой тоже есть свой могущественный "повелитель" - VDP | Союз немецких вин с предикатом (подробнее о том, что такое предикаты - чуть ниже) - старейшая в мире национальная ассоциация премиальных виноделен, основанная в 1910 году и объединяющая по состоянию на начало 2020 года около 200 поместий (только представьте себе - из какого количества производителей приходится выбирать!), совокупно реализующих свыше 34 миллионов бутылок вина в год (23% из них идёт на экспорт, 77% продаётся внутри Германии).  55% виноградников VDP заняты Рислингом.  

Орёл, несущий в клюве гроздь винограда - знаменитый на весь мир фирменный логотип VDP.
Foto: Falstaff


Классификация VDP делит виноградники входящих в Союз поместий
на четыре категории в соответствии с принципом:

"Чем меньше виноградник, тем выше качество вина."

Пирамида VDP

"На вершине пирамиды - GROSSE LAGE® - великие вина с великих виноградников ⁴.
Эти вина - флагман коллекции VDP.  Каждая бутылка - квинтэссенция стиля ⁵ конкретного виноградника. Многогранные, многослойные вина с фантастическим потенциалом хранения.
Сопоставимы с уровнем Гран Крю Бургундии." 

Цитата из великолепной презентации (на русском языке) VDP - Союза немецких вин с предикатом.  

⁴ Для сухих вин вершина пирамиды VDP - GROSSES GEWÄCHS®. Буквы GG на бутылке сухого вина - знак высшего качества!

⁵ Речь идёт о стиле винодела и о неповторимом терруаре (от франц. "почва") виноградника. В виноделии этот термин применяется в гораздо более широком смысле, обозначая сложный комплекс, в котором взаимодействуют почва, местный климат и лоза. 

 ***

Понять систему немецких предикатов (нем. Prädikat) нам поможет замечательная инфографика  (для наглядности мне придётся разместить её в этой статье дважды) с сайта одного из великих производителей мозельских вин - Маркуса Молитора | Markus Molitor, входящего в список Топ-18 виноделов Германии по версии Gault & Millau. В 2019 году сразу 5 (!) его рислингов урожая 2017 года - 1 сухой и 4 благородно-сладких - удостоились наивысшей оценки в 100 баллов от The Wine Advocate Роберта Паркера.

Система предикатов - традиционная для немецких рислингов классификация не по уровню содержания сахара в вине, 
а по уровню спелости винограда = по уровню содержания сахара в ягодах на момент сбора урожая...
Инфографика: Weingut Markus Molitor 

 
В левой части инфографики изображён виноград, из которого производят fruchtsüß | фруктово-сладкие (в презентационной брошюре VDP на русском языке используется термин "натуральные") рислинги первой степени сладости. Это - наши абсолютные фавориты среди белых вин! Два предиката этой категории - Kabinett и Spätlese: 

 Kabinett
«Кабинет»

Элегантные, лёгкие вина с наименьшим содержанием остаточного сахара (до 45 граммов на 1 литр) среди всех сладких рислингов, с относительно низким содержанием алкоголя (до 10%) и с едва заметным присутствием CO². Плотность сусла: 70 - 82 градуса по шкале Эксле (чем выше содержание сахара в винограде на момент сбора урожая, тем выше градус Эксле и тем дольше может храниться вино; вообще, чем выше градус Эксле - тем выше качество вина). Прекрасно пьются молодыми, но могут без проблем храниться до 15-20 лет.

* Ценовой диапазон сладких рислингов предиката Kabinett VDP GROSSE LAGE® (великие вина с великих виноградников) в розничной торговле: от 15 € до 250 € за бутылку 0,75 л. 

Пример фруктово-сладких рислингов Kabinett VDP GROSSE LAGE® от великих производителей Мозеля
из списка Топ-18 виноделов Германии по версии Gault & Millau - главного конкурента Michelin.

Spätlese
Шпетлезе - «Поздний сбор»

Легенда гласит, что в 1775 году принц-аббат Фульды, тогдашний владелец замка Иоганнисберг в Рейнгау (ещё один величайший регион, в котором производятся немецкие рислинги мирового класса), должен был каждый год давать письменное разрешение на начало сбора урожая.

Соответствующий документ был доставлен в замок всадником с опозданием, часть винограда к тому времени перезрела и монахи переработали его отдельно. Один из них позже, дрожжа от страха, рассказал аббату об удивительном вине, сделанном из перезревших ягод. После его дегустации аббат пришёл в полный восторг, воскликнув: "Я никогда в жизни не пробовал подобного вина!" И по сей день во дворе замка стоит статуя того опоздавшего всадника...

Виноград для Spätlese собирают как минимум через 7 дней после окончания обычного сбора, поэтому он имеет более высокое содержание сахара (плотность сусла: 76 - 90 градусов по шкале Эксле), соответственно, эти рислинги получаются более сладкими (до 90 граммов сахара на 1 литр вина) и более насыщенными, чем Kabinett. Они отлично хранятся, а лучшие экземпляры восхищают идеальным сочетанием сладости и кислотной свежести.

Пить рислинги Spätlese лучше всего в "зрелом" возрасте - от 6 лет и старше.  

* Ценовой диапазон сладких рислингов предиката Spätlese VDP GROSSE LAGE® (великие вина с великих виноградников)  в розничной торговле: от 15 € до 235 € за бутылку 0,75 л. 

 
Пример фруктово-сладких рислингов Spätlese VDP GROSSE LAGE® от великих производителей Мозеля 
из списка Топ-18 виноделов Германии по версии Gault & Millau.

 
***

"Лукавым вопросом в отношении лучших Kabinett и Spätlese будет такой:

"Сладкое ли это вино?"

Специалист по импорту немецких вин в США Терри Тейз очень точно уловил суть, когда ответил:

"Сладость должна быть такой, чтобы её не замечали,  
и в то же время не ощущали её отсутствия". 

Роберт Паркер, "Винный гид покупателя".   

 На фото: "Повелитель Царства Небесного" (заголовок статьи от 25.04.2020 во Frankfurter Allgemeine),
восстановивший былое величие легендарной винодельни замка Schloss Lieser - Томас Хааг (Thomas Haag) с семьёй. 
Фруктово-сладкие рислинги предиката Spätlese от 5-звёздочной (таких всего 12 на всю Германию - из 17.000) 
винодельни Schloss Lieser (Thomas Haag) не раз получали титул "Spätlese of The Year", в очередной раз - в 2019 году.    

Foto: Frankfurter Allgemeine Zeitung

 
***

Система предикатов - традиционная для немецких рислингов классификация не по уровню содержания сахара в вине,
а по уровню спелости винограда = по уровню содержания сахара в ягодах на момент сбора урожая...
Инфографика: Weingut Markus Molitor 

В центральной и правой части инфографики изображён виноград, из которого производят рислинги второй степени сладости - так называемые edelsüß | благородно-сладкие: очень дорогие десертные вина с невероятно высоким уровнем остаточного сахара. В этой категории - 4 предиката: 

Auslese
Ауслезе - «Отборный»

Для высококачественных рислингов с предикатом Auslese можно использовать только полностью созревший виноград превосходного качества, сбор которого должен производиться исключительно вручную, с тщательной сортировкой и отсеиванием некондиционных ягод.

Вкус Auslese - ещё более мощный и концентрированный (плотность сусла: 83 - 100 градусов по шкале Эксле) по логике вещей должен быть слаще, чем Spätlese; на практике же уровень остаточного сахара у рислингов этих двух предикатов часто примерно одинаковый (70 - 100 граммов сахара на литр вина), что отражается в политике некоторых виноделов, относящих часть своих рислингов Auslese к фруктово-сладким (первая степень сладости).

Тем не менее, статус Auslese выше статуса Spätlese, что неизменно выражается в цене. Эти вина имеют значительный потенциал выдержки в несколько десятков лет. Пить рислинги с предикатом Auslese лучше всего в "зрелом" возрасте - от 10 лет и старше.  

* Ценовой диапазон сладких рислингов предиката Auslese VDP GROSSE LAGE® (великие вина с великих виноградников)  в розничной торговле: от 16 € до 1.510 € за бутылку 0,75 л. 

Пример фруктово-сладких рислингов Auslese VDP GROSSE LAGE® от великих производителей Мозеля 
из списка Топ-18 виноделов Германии по версии Gault & Millau - главного конкурента Michelin.

(BA) Beerenauslese
Бееренауслезе - «Отборные ягоды»

Рислинги предиката Beerenauslese стоят на ещё более высокой ступени иерархии, чем Auslese. 

Идеальными условиями для BA являются тёплая осенняя погода с росой и влажностью по утрам, и тёплым солнцем днём. Для производства этих вин используются отборные ягоды винограда - частично очень спелые и здоровые, частично поражённые бортрисом - благородной плесенью.  Обволакивая ягоды, она высасывает из них воду, повышая уровень сахара (плотность сусла: 110 - 120 градусов по шкале Эксле). 

Благородно-сладкие рислинги Beerenauslese - густые, "тягучие", в их ароматах главенствуют имбирь, апельсиновый мармелад и цветочный мёд. Уровень остаточного сахара доходит до 300 граммов на литр, содержание алкоголя - менее 10%.

В связи со значительными затратами на ручной сбор урожая, вина BА являются одними из самых дорогих среди рислингов всех типов. Хранятся они десятилетиями, а их вкусовые качества с каждым годом лишь улучшаются.

* Ценовой диапазон сладких рислингов предиката (BA) Beerenauslese VDP GROSSE LAGE® (великие вина с великих виноградников)  в розничной торговле: от 30 € за полубутылку 0,375 л  до 3.620 € за бутылку 0,75 л.

Пример фруктово-сладких рислингов предиката Beerenauslese VDP GROSSE LAGE® от великих производителей
Мозеля и Наэ из списка Топ-18 виноделов Германии по версии Gault & Millau.

 
Eiswein  
Айсвайн - «Ледяное вино» 

Десертные вина особого предиката Eiswein изготавливают из замёрзших на лозе ягод винограда, собирать которые в соответствии с немецким винным законодательством можно при температуре воздуха не выше -7 градусов цельсия.

Когда виноград полностью замерзает, большая часть воды в нём кристаллизуется. Фруктоза связывает некристаллизованную воду и фруктовые кислоты, в результате чего получаются очень концентрированные и очень сладкие вина с очень высоким уровнем компенсирующей избыточную сладость кислотности.

Уровень остаточного сахара в Eiswein составляет от 150 до 300 граммов на литр. Содержание алкоголя варьируется в диапазоне от 9 до 12%. Плотность сусла: 110 - 128 градусов по шкале Эксле.

Из-за сложного и высокозатратного процесса переработки (из 25 тонн винограда получается всего 1 тонна вина) рислинги предиката Eiswein от знаменитых виноделов производятся в ограниченных количествах и традиционно разливаются в полубутылки объёмом 0,375 л, в бутылки объёмом 0,5 л и (в редких случаях) в классические бутылки объёмом 0,75 л.

В рейтинге предикатов вина Eiswein находятся на одном уровне с (BA) Beerenauslese.

* Ценовой диапазон сладких рислингов предиката Eiswein VDP GROSSE LAGE® (великие вина с великих виноградников)  в розничной торговле: от 58 € за полубутылку 0,375 л до 2.035 € за бутылку 0,75 л. 

Пример фруктово-сладких рислингов предиката Eiswein VDP GROSSE LAGE® от великих производителей
Мозеля и Рейнгау  - два из них (Robert Weil и Markus Molitor) в списке Топ-18 виноделов Германии по версии Gault & Millau.

(TBA) Trockenbeerenauslese 
Трокенбееренауслезе - «Засушенные отборные ягоды»

Cамая редкая и самая дорогая категория чрезвычайно сладких вин, изготавливамых в очень малых количествах из заизюмленного на лозе винограда, часто поражённого ботритисом - благородной плесенью. 

Остаточная сладость TBA может достигать чудовищных 400 граммов сахара на литр (японцы даже ограничили импорт немецких рислингов этого типа, установив лимит на уровне 350 граммов сахара на литр); тем не менее, в лучших винах этого типа избыточный сахар искусно компенсируется высокой кислотностью. Плотность сусла: 150 - 154 градуса по шкале Эксле.

Из-за чрезвычайно высокой цены фирменные рислинги предиката  Trockenbeerenauslese глубокого золотистого цвета чаще всего (как и Beerenauslese) продаются в маленьких полубутылках по 0,375 л, и также, как и BA, являются отличным выбором для особо торжественных случаев. 

Наиболее дорогие экземпляры от великих производителей являются долгосрочной инвестицией - сроки хранения рислингов TBA могут достигать 100 лет...

* Ценовой диапазон сладких рислингов предиката Trockenbeerenauslese VDP GROSSE LAGE® (великие вина с великих виноградников)  в розничной торговле: от 60 € за полубутылку 0,375 л  до  42.800 € за бутылку "магнума" объёмом 1,5 л или порядка 20.000 €  за стандартную бутылку объёмом 0,75 л ("магнумы" всегда чуть дороже, так как вино в них хранится дольше).

Пример фруктово-сладких рислингов предиката Trockenbeerenauslese VDP GROSSE LAGE® от
великого производителя из Мозеля из списка Топ-18 виноделов Германии по версии Gault & Millau.

Ценовые рекорды.

В 2019 году на знаменитом аукционе мозельских вин Grosser Ring бутылка легендарного рислинга Egon Müller Scharzhofberger Riesling TBA урожая 2003 года была продана за рекордные  14.994  €.

Всего было продано 22 бутылки по 0,75 л за 12.000 € нетто каждая и 36 полубутылок по 0,375 л за 5.500 € нетто каждая. В сумме это принесло "Богу Рислинга из Саара" - как часто называют Эгона Мюллера (Egon Müller) 462.000 €  нетто, причём, по данным организаторов, наиболее активными покупателями самых дорогих лотов были гости из Китая и России.

Ценовой диапазон немецких благородно-сладких рислингов в розничной торговле и вовсе поражает воображение: по верхней границе цена доходит до безумных 42.800 € (38.200 фунтов стерлингов) - именно столько стоит бутылка "магнума" (1,5 литра) Egon Müller Scharzhofberger Riesling TBA урожая 2017 года в лондонском Hedonism Wines Евгения Чичваркина.

Столь невероятные цены ⁶ объясняются исключительным качеством и крайне малым количеством производимого вина, но в первую очередь - величием бренда.

На примере вышеописанных TBA Эгона Мюллера мы понимаем, что речь идёт о небольшом участке самого дорогого виноградника мира с уникальным терруаром, на котором произрастает виноград в количестве, достаточном для производства тех самых (плюс-минус) 50 бутылок великого вина в год.

С учётом того, что Эгон Мюллер (именно его рислинги занимают первые строчки в ценовых рейтингах каждого! из шести немецких предикатов)  не продаёт свои вина частным лицам, можно представить себе уровень конкуренции за его рислинги со стороны виноторговцев. Так умелым маркетингом вокруг великих вин великих виноделов в среде состоятельных ценителей нагнетается невероятный ажиотаж...
 
⁶ Актуализированный список 2020 года Топ-10 самых дорогих рислингов в мире по версии Wine Searcher смотрите здесь. Все 10 - категории edelsüß - "благородно-сладкие":  8 из 10 представлены рислингами предиката Trockenbeerenauslese (TBA), по одному - Beerenauslese и Eiswein. 7 из 10 представляют объединённый регион Мозель - Саар - Рувер (за ними - первые 6 строчек рейтинга), 3 - Рейнгау. На первом месте с огромным отрывом от всех остальных - Egon Müller, всего в Топ-10 в этом году - сразу три его рислинга...    

Egon Müller
Foto: Falstaff

Личный опыт.

Благодаря мудрым советам "винных гуру" процесс нашего вхождения в мир сладких рислингов изначально шёл ускоренными темпами - поэтому, минуя первые три ступени классификации VDP, мы сразу перешли к активным действиям на вершине пирамиды - в царстве GROSSE LAGE® (великие вина с великих виноградников), сконцентрировавшись на рислингах двух предикатов первой степени сладости - Kabinett и Spätlese.  

Некоторых из наших советников я не смогу назвать по причине их нелюбви к публичности, но основных действующих лиц по степени участия в нашем практическом просвещении, а также по уровню интенсивности снабжения нас "нужным товаром" назову здесь и сейчас с огромным удовольствием: это владелец немецкой компании Weinhaus из Трира (родины "отца перманентной революции" - Карла Маркса), её основатель и управляющий, известный ресторатор Отти Бюшинг - устроитель ежегодных дегустаций и винных фестивалей Big Bottle. 

Его дочь Виктория подобрала для нас (пошедших поначалу неверной тропкой увлечения винами исключительно одного известнейшего производителя, за что получили от Виктории строгий выговор) дегустационную серию из 24-х бутылок замечательных фруктово-сладких рислингов первой степени сладости от 12 топовых виноделен региона Мозель-Саар-Рувер уровня GROSSE LAGE® - высшей категории по классификации VDP (за исключением Эгона Мюллера, до вин которого нам ещё нужно немножко дорасти, пройдя определённый путь ниндзя).  

Otti Büsching (справа)
Foto: Top Magazin Trier & Luxembourg 

Не буду утомлять вас повествованием о процессе дегустации полученных нами 4-х ящиков (по 6 бутылок в каждом) Kabinett и Spätlese - он растянулся во времени и дополнялся повторными заказами вин, которые нам предварительно понравились; остановлюсь подробнее на результатах:

Kabinett

В этом "разделе" наибольшее впечатление на нас произвёл удивительный по соотношению цена - качество Karthäuserhofberg Riesling Kabinett урожая 2018 года (92 пункта от Роберта Паркера) производства принадлежащей Кристофу Тайреллу (Chistoph Tyrell, признавался "Виноделом Года" в Германии в 1997 и 2005 годах) старейшей винодельни Karthäusehof, основанной в 1335 году нашей эры в регионе Ruwer, входящем в объединённый регион Mosel-Saar-Ruwer... 

Секрет наших горячих симпатий в отношении именно этого Kabinett от Karthäusehof прост: он оказался самым сладким (уровень остаточного сахара: 39,6 граммов на литр, содержание алкоголя: 10,0%) из всех, полученных нами для дегустации рислингов этого самого "несладкого" предиката...

Лёгкий, изящно-минеральный, с нотками белого персика и свежей зелени, прозрачный, с едва осязаемым присутствием CO² - этот рислинг произведён из винограда, произрастающего на виноградниках VDP уровня GROSSE LAGE® - и всё это великолепие стоит менее 15,00 €  за бутылку объёмом 0,75 литра! 

Важно! Необходимо понимать, что речь в данном случае, конечно, идёт не о великом вине. Мы говорим о лёгком, слабооалкогольном, фруктово-сладком рислинге, бутылку которого (предварительно охладив до 8 - 10 градусов цельсия) нужно просто открыть и насладиться её содержимым, употребив без остатка в приятной компании. Не оставляйте её выпитой наполовину стоять в холодильнике до завтрашнего вечера - CO²  улетучится, острота ощущений пропадёт, и вы испытаете разочарование...

Spätlese

Здесь конкуренция за наши симпатии была жесточайшей, так как Spätlese - это уже серьёзно: мы пили выдержанные вина возрастом от 4 до 17 лет, наши восторги метались как молнии в грозу по горам Шварцвальда, а "таблица" Топ-5 (мы перепроверили этот результат повторными дегустациями) выстроилась в итоге следующим образом:

5.  Joh. Jos. Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese (fruchtsüß) 2008 

На 5-е место мы поставили Spätlese легендарной винодельни J.J. Prüm (since 1911, CEO: Dr. Manfred Prüm и его дочь Dr. Katharina Prüm), входящей в Топ-18 лучших виноделен Германии по версии Gault & Millau. Великие благородно-сладкие рислинги ТВА этой винодельни регулярно входят в список Топ-10 самых дорогих рислингов в мире - в 2020 году таких оказалось сразу два, на 2-м и 4-м местах.

Joh. Jos. Prüm
Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2008 

Подняться выше в списке наших предпочтений этому прекрасному рислингу (93 пункта от Роберта Паркера, розничная цена: 42,50 € за бутылку объёмом 0,75 литра) помешала чрезвычайно высокая кислотность, компенсирующая остаточный сахар - то есть, как раз то самое качество сладкого рислинга, которое у любого эксперта не вызовет ничего, кроме восхищения! 

Но нас - любителей "Буратино", "Дюшесов", бочкового кваса, тульских пряников и фруктового мармелада из советского прошлого так просто голыми руками не возьмёшь - нам настоящую сладость подавай!

4. Zilliken - Saarburger Rausch Spätlese (fruchtsüß) 2007 

Этот Spätlese от небольшой (всего 11 гектаров) элитной винодельни Zilliken из Саара (входит в Топ-18 лучших виноделен Германии по версии Gault & Millau), производящей всего 80.000 бутылок в год (за пределами Германии такую винодельню скорее всего назовут "бутиковой"), радует ароматами абрикосовой косточки, поджаренного миндаля и тропических фруктов. 

Zilliken
Saarburger Rausch Spätlese 2007

 
Произведённый из ягод, показавших на момент сбора 101 градус Эксле (а мы помним, что диапазон для Spätlese в "стандартном" исполнении должен составлять 76 - 90) этот рислинг представляет собой очень мощное, полнотелое, чувственное вино с высоким уровнем остаточного сахара и высоким (но не избыточным!) уровнем уравновешивающей его кислотности...

3. Markus Molitor - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese (fruchtsüß) 2003

Вот она - сладость! На 3-м месте - настоящее десертное вино от знаменитого "собирателя" паркеровских 100 баллов за прекрасные (главным образом, благородно-сладкие) рислинги - Маркуса Молитора | Markus Molitor, поднявшего мозельскую винодельню своего папы за каких-то 20 лет "с нуля" на небывалую высоту! В 2020 году сразу два его благородно-сладких рислинга TBA вошли в список Топ-10 самых дорогих рислингов в мире - на 3-м и 6-м местах. 

 Markus Molitor
Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2003

Интенсивные ароматы свежих абрикосов, сухофруктов, грейпфрута и мускатного ореха. Насыщенный вкус с отменным балансом сладости и кислотности. Отлично сочетается с шоколадным кексом с цукатами и с миндальным мороженым...

Подняться ещё выше в списке наших предпочтений этому прекрасному рислингу (93 пункта от Роберта Паркера, розничная цена: 32,00 € за бутылку объёмом 0,75 литра) помешал тот самый мускатный орех, придающий (на наш субъективный вкус!) этому вину, на фоне высокого уровня остаточного сахара, некоторую тяжесть, которую мы компенсировали (за что точно получим бутылкой по голове от экспертов) дополнительным охлаждением...

2. Schloss Lieser (Thomas Haag) – Juffer Sonnenuhr Spätlese (fruchtsüß) 2016

На 2-м месте совершенно неожиданно для нас оказался этот недорогой (розничная цена: 18,50 € за бутылку объёмом 0,75 литра) рислинг Spätlese от элитной мозельской винодельни Schloss Lieser.

Ровно 20 лет назад Томас Хааг (Thomas Haag), старший брат Оливера Хаага (Oliver Haag), управляющего легендарной семейной винодельней Fritz Haag (since 1605), выкупил пришедшую в упадок во второй половине ХХ века некогда великую винодельню Schloss Lieser, вернув её за эти годы на вершину винного мира Германии...  

В настоящее время Schloss Lieser (Thomas Haag) одновременно входит в Топ-12 пятизвёздочных  виноделен Германии (Vinum WineGuide Deutschland 2000) и в Топ-18 лучших виноделен Германии по версии Gault & Millau.

 

Schloss Lieser (Thomas Haag) 
Juffer Sonnenuhr Spätlese 2016

Ярко выраженные ароматы белых персиков, мирабелл и всевозможных видов экзотических фруктов. Это вино невероятно элегантно и изысканно, но, несмотря на высокий уровень остаточного сахара, пьётся легко благодаря высокому уровню уравновешивающей сладость кислотности. Полнота ароматов вдохновляет до последнего глотка. Прекрасное вино, качества которого с возрастом будут только улучшаться.  

И действительно, первое, что пришло на ум нам - неискушённым в предмете - после дегустации этого рислинга (93 пункта от Роберта Паркера): 

"Идеальный баланс сладости и кислотности! Совершенство!"

1. Clemens Busch - Marienburg Fahrlay Spätlese (fruchtsüß) 2008

Пионер биодинамических вин Мозеля Clemens Busch, получивший небольшую (11 га) винодельню в наследство от папы, которого тоже звали Clemens Busch, который в своё время также получил эту винодельню в наследство от своего папы, которого (по странному совпадению) тоже звали Clemens Busch, работает здесь, в живописном местечке Pünderich, вместе со своей женой Ритой и сыном Флорианом в строгом соответствии с критериями экологического виноградарства.

Clemens Busch считается непревзойдённым мастером сухих рислингов: в 2020 году сразу 5 рислингов его винодельни урожая 2017-18 годов удостоились главного титула Collection of The Year от Falstaff Magazin, набрав от 96 до 98 пунктов, а сухой Clemens Busch Pünderich Marienburg Felsterrasse 2017 GG был признан "Лучшим сухим рислингом года" в Германии по итогам 2019 года, получив 97 пунктов из 100.

В нашем дегустационном списке оказался фруктово-сладкий рислинг Clemens Busch - Marienburg Fahrlay Spätlese (fruchtsüß) 2008 по цене: 40,00 € (распродано! нам посчастливилось купить последний ящик!) за бутылку объёмом 0,75 литра.

Первый же глоток этого божественного нектара привёл нас в искреннее изумление...  

Clemens Busch
Marienburg Fahrlay Spätlese 2008

Засахаренные тропические фрукты: ананас, маракуйя, едва уловимые намёки на личи, персик, абрикос и мёд. Тонкие ноты миндаля и специй. Этот сложный букет дополняется едва различимым ароматом сланцевых минералов...

Нет сомнений в том, что этот рислинг произведён из винограда, имевшего на момент сбора значительно более высокую температуру (вероятно, 110-120 градусов) по шкале Эксле, чем того требуют нормы производства "стандартных" Spätlese - по своим вкусовым качествам он больше похож на Auslese, находящееся на границе с Beerenauslese!

Невероятное десертное вино! Идеально подойдёт к яблочному пирогу из слоёного теста с корицей... 

Rita & Clemens Busch 
Foto: Falstaff

Эпилог.

Отсутствие в свободной продаже вин наиболее выдающихся «годов выпуска» | урожаев не только в специализированных оффлайн- и онлайн-магазинах, но и в магазинах при самих винодельнях, является для почитателей "напитка богов" грандиозной проблемой.  То есть, де-факто желанное вино в подвалах производителей, конечно, есть - но кто же его продаст широкой публике? 

И здесь в дело вступают искушённые посредники. В русском языке это слово чаще всего имеет негативный оттенок, но на Западе оно давно и заслуженно занимает достойное место в деловом "обиходе" по причине весьма практической: некоторые виды бизнесов без посредников работают либо очень плохо, либо не работают совсем.  

Наглядный пример: торговля вином. Проведите час-другой в самом приличном онлайн-магазине, подбирая прекрасные вина удачных годов, и вы быстро убедитесь в том, что Mission, так сказать, impossible. Чуть лучше могут обстоять дела в специализированном оффлайн-магазине, но магазин магазину - рознь. 

На примере Weinhaus Trier у нас сложилось устойчивое впечатление, что наиболее богатый выбор - у лучших региональных рестораторов (и по совместительству - владельцев оффлайн- и онлайн-магазинов), в течение многих лет лично знакомых с владельцами и управляющими виноделен.  

В таких компаниях (их, кстати, совсем немного, и все они, как правило - в руках представителей старшего поколения) действительно продаются прекрасные вина возрастом от 10 лет и старше - то есть, те, которые, по единодушному мнению "старших товарищей" уже можно пить "здесь и сейчас", что для начинающих ценителей вина чрезвычайно важно, так как для многолетнего хранения этого волшебного напитка (даже при наличии финансовых возможностей) у них (у нас) ещё нет ни необходимого уровня восприятия, ни тем более терпения... 

Особая ценность такого (близкого к производителю) посредника состоит в том, что через него действительно множно приобрести прекрасные (а по индивидуальному заказу и великие) вина.

Местом ночлега во время винного тура в Мозель рекомендуем выбрать невероятный (с видом на реку!) замок-отель 
Schloss Lieser Autograph Collection, расположенный непосредственно за знаменитой (одноимённой) винодельней...

Всем, кто интересуется данной темой, а особенно тем, кто согласен с мнением о том, что рислинг - лучшее белое вино в мире - рекомендация: в ходе одного из ваших будущих визитов в Германию обязательно посетите Weinhaus Trier, предварительно ознакомившись с их официальным (о неофициальном нужно договариваться индивидуально) ассортиментом и рабочим графиком. 

Если Вы живёте в Европе, то автомобиль с большим (и пустым!) багажником окажется весьма кстати!

Ну, а если Вам понадобится помощь в общении с Weinhaus Trier - мы всегда к вашим услугам!

Ilya Gordon,
Freiburg, 08.08.2020